Если вы открыли этот блог, значит вы настоящий любитель макарон и вам действительно интересна их история.
К какому народу относятся истоки макарон?
История макарон уходит корнями к этрускам, китайцам, грекам, римлянам и арабам. По мнению многих кулинарных историков, однозначно утверждать, кто именно изобрёл макароны, невозможно. Это связано с географией произрастания пшеницы.
Согласно Маэстро Мартино, автору первой современной поваренной книги XIV века, макароны можно было приготовить только после того, как в Италии появилось твёрдозерновое пшено Triticum Turgidum. Благодаря высокому содержанию глютена и низкой влажности, эта пшеница позволяла сушить макароны без их растрескивания и сохранять форму при варке. Это стало прорывом в эпоху Возрождения. Сушёные макароны, благодаря своему длительному сроку хранения, стали важным продуктом в периоды голода и значительно облегчили дальние морские путешествия, а также способствовали эпохе великих географических открытий.
Марко Поло привёз макароны в Италию?
Некоторые источники утверждают, что после путешествия в Китай в XV веке Марко Поло привёз в Италию спагетти и информацию о его приготовлении. Однако другие утверждают, что он лишь упоминал пищу из крахмальной муки, и ни слова не говорил о сушёных макаронах. Это разрушает миф о китайском происхождении макарон.
Согласно теории Клиффорда Райта, изобретение макарон принадлежит арабам. Кочевым племенам нужно было сытное, питательное и удобное в транспортировке блюдо во время военных походов, и они создали макароны. Несмотря на то что в IX веке арабы действительно распространяли свои блюда в разных регионах, такие тестовые изделия, как лапша и лазанья, были популярны уже в греческий и римский периоды. Как бы то ни было, несомненно одно: именно арабы усовершенствовали технологию сушёных макарон.
Гарнир для аристократов
К XVII веку макароны стали важной частью итальянской кухни. Причиной этого было то, что представители среднего класса, хоть и немногочисленного, начали покупать сушёные макароны. В то время для аристократов макароны считались гарниром, а для простого народа — полноценным основным блюдом.
Спрос рос, и начали появляться магазины, торгующие макаронами. Их производителей называли “лазаньяри”. Со временем такие мастера начали объединяться в гильдии. В городах, где они существовали, устанавливались цены на макароны, издавались государственные указы для предотвращения мошенничества и недобросовестной конкуренции. Нарушителей законов наказывали по решению суда.
Несмотря на многочисленные исследования, точно определить, кто первым изготовил макароны, до сих пор не удалось. Даже документы в Музее макарон в Риме не дают окончательного ответа на этот вопрос.
Первая макаронная машина
До XX века макароны в основном производились и потреблялись в Италии, на Аравийском полуострове и в Китае. С развитием технологий производство стало дешевле и качественнее. Ранее, из-за плотной консистенции теста, его замешивали ногами. С XVII века начали использовать машины. Считается, что король Неаполя Фердинанд II поручил инженеру Чезаре Спадачини создать первую машину для изготовления макарон.
В XX веке Италия стала мировым лидером в производстве макарон и технологии их изготовления. В 1913 году страна экспортировала более 70 000 тонн макарон одно из крупнейших достижений в экспорте тех лет. Наконец, в 1933 году два инженера Марио и Джузеппе Байбанти изобрели первую полностью автоматическую макаронную машину, аналог которой используется и по сей день.
